Columna La Calle que aborda una de las características de Actopan que la hace famosa, la barbacoa, situada a la puerta del valle del Mezquital, en el estado de Hidalgo, se distingue por su convento agustino, desde cuya torre se aprecia una formación rocosa conocida como Los frailes, sobresale por su dedicación a la barbacoa, fue Arturo Herrera Cabañas, que a comienzo de los setenta, cayó en la cuenta de que era necesario poner en valor ese alimento propio de la cocina actopense, la invitación hace historia: ´Barbacoa es término antillano y quiere decir: cama, los otomíes prehispánicos heredaron a los acolhuas teochichimecas la idea y la técnica de este rico platillo, que entonces se hacía de itzcuintli.